OBJETIVO:
Realizar la obtención de queso por medio de la fermentación láctica.
MATERIALES:
Material | Sustancias |
1 Vaso de precipitados de 1000 mL 1 bureta de 250 mL | 1 litro de leche entera |
1 mechero bunsen | Disolución de Cloruro de calcio al 50 % |
1 termómetro de alcohol | Agua destilada |
2 vasos de precipitados, uno de 250 mL y otro de 50 mL | Cloruro de sodio |
1 soporte Universal completo | Cuajo líquido (cuamex) o cuajo de res molido en la licuadora |
1 cuchillo | Disolución 0.1 M de NaOH |
1 m2 de manta | Indicador Universal |
1 canasta para queso | Papel pH |
1 cuchara de madera | |
1 probeta de 100 mL |
PROCEDIMIENTO:
Formación de Queso.
1.Vacía 500 mL de leche en el vaso de precipitados de 1000 mL y calienta a 37 oC durante 5 minutos.
2.Toma 10 mL de la disolución preparada de cloruro de calcio y agrégaselo a la leche, continúa agitando.
3.Agrega de 5 a 7 gotas de cuajo líquido, agita. Suspende el calentamiento
4.Deja reposar por espacio de media hora
5.En la superficie del queso formado coloca una cuchara pequeña de madera y si no se hunde indica que ya está listo.
6.Corta la cuajada en trozos aproximadamente de 1 cm2.
7.Coloca la manta sobre un vaso y pasa el queso a la manta para que escurra el suero.
8.Una vez separado el suero del queso, agrégale un poco de cloruro de sodio y mezcla bien.
9. Finalmente pásalo a un recipiente previamente humedecido, espera a que deje de escurrir y estará listo.
10.Toma una porción para realizar el análisis cualitativo de componentes.
OBSERVACIONES:
Al calentar la leche y agregar la pastilla se formó al fondo del vaso de precipitados un suero de color amarillo que fue el que se retiró para que se cuajará la leche y se formará el pequeño queso. El queso se hizo más sólido y al agregar la sal tenía el sabor de un queso casero.
CONCLUSIÓN:
El método de fermentación en este caso láctica es efectivo en la elaboración de alimentos que consumimos como el queso que formamos.
No hay comentarios:
Publicar un comentario